sábado, 31 de diciembre de 2011

MINI BUNT-CAKES DE TURRON

Ingredientes:
150 gr de turrón blando de Xixona
100 ml de nata
3 huevos
3 cucharadas soperas de harina
3 cucharadas soperas de azúcar
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC
Trocear el turrón y meterlo en la Thermomix junto con la nata y programar 3 min., 60º, vel. 4., debe de quedar como una crema color caramelo.
Incorporar el azúcar y los huevos batidos. Poner en marcha la Th unos segundos hasta que se integren bien estos ingredientes.
Incorporar la harina y programar unos segundos mas.
Poner la masa en los moldes elegidos, previamente engrasados, hasta la mitad aproximadamente ya que porque la masa sube bastante.
Meter al horno, durante 15 minutos aproximadamente, aunque comprobar a los 10 minutos si están hechos por dentro porque tardaran mas o menos a hacerse dependiendo del tamaño de los moldes que utilicemos.
Dejar enfriar en el molde y desmoldar.
En esta foto se puede ver mejor la forma de los pastelitos antes de ponerles el azúcar glass.

martes, 13 de diciembre de 2011

POLVORONES DE CANELA

Ingredientes:
500 gr de harina de repostería
175 gr de manteca de cerdo
200 gr de azúcar glas
1 cucharada de canela
Unas semillas de ajonjolí
Algo mas de azúcar glass para espolvorear
Preparacion:
Poner a tostar la harina en el horno a 130º, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
Dejar reposar unas horas, o mejor incluso, de un día para otro.
Poner la mariposa en la Thermomix y meter en el vaso la manteca junto con el azúcar glass y poner a velocidad 3 1/2 hasta formar una masa homogenea.
Añadir la canela y la harina y mezclar 15 segundos a velocidad 5, hasta que se forme una masa. Esta no sera pegajosa pero tampoco dura.
Hacer una bola con la masa, envolver en papel de plástico y meter en el frigorífico 15 minutos.
Sacar la bola de la nevera pasado este tiempo y alisar conn un rodillo o con la mano dejándolo del grosor que nos guste y cortarlos con un cortapastas. Los recortes que van sobrando se vuelven a amasar, se vuelven a alisar con el rodillo y se siguen cortando.
Poner en una bandeja de horno, sobre una hoja de silpat o papel de hornear, y adornar con unas semillas de ajonjolí por encima.
Encender el grill del horno e introducir 15 minutos, a una altura media-alta, pero sin dejar de controlarlos para evitar que se nos quemen.
Sacarlos del horno, y cuando se hayan enfriado espolvorearlos con abundante azúcar glass.
Manipularlos con cuidado porque son muy frágiles, sobretodo cuando aun están calientes.
Es normal que se agrieten un poco pero eso no les afea.
La harina también se puede tostar en sartén antiadherente a fuego no muy fuerte moviendola cada poco tiempo.

lunes, 28 de noviembre de 2011

CHOCOLATE AND BANANA LOAF

Ingredientes:
125gr. de mantequilla a temperatura ambiente; y un poco mas para engrasar el molde.
250gr. golden caster sugar (En carrefour encontráis caster sugar, la golden yo me la traigo de U.K)
2 huevos XL, ligeramente batidos
1 cucharada de extracto de vainilla
250gr. de harina
2 cucharadas de levadura química
4 plátanos bastante maduros, triturados con un tenedor
175gr. chocolate de buena calidad (70% de cacao) en chips o cortado en trocitos pequeños
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar un molde rectangular.
Batir en la Kitchenaid o con barillas eléctricas la mantequilla con el azúcar.
Añadir los huevos de uno en uno, esperando que se integre bien en la mezcla el primero antes de añadir el segundo.
Añadir la vainilla y batir de nuevo.
Cernir la harina con la levadura en un bol y añadir poco a poco la mezcla anterior batiendo hasta que se integre bien.
Añadir el puré de plátanos y finalmente los trocitos de chocolate.
Poner la mezcla en el molde engrasado e igualar la superficie con una espátula.
Hornear en el centro del horno durante 50 min. (yo lo tuve 40 min. con calor arriba y abajo y aire). Al cumplirse el tiempo comprobar que ya esta horneado pinchandolo en el centro con una aguja.
Dejarlo enfriar dentro del molde
Milk chocolate icing
Ingredientes:
300gr. de chocolate con leche partido en trozos pequeños
60 ml. double cream (yo le he puesto nata fresca)
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 cucharada de extracto de vainilla
Preparación:
Fundir el chocolate al baño María o en el microondas con cuidado de que no se queme.
Una vez fundido, cuando se temple, añadir la nata, la mantequilla y la vainilla y batir bien con la Kitchenaid o con las varillas eléctricas hasta que la mezcla este suave y bien integrada.
Cubrir con esta crema el bizcocho con ayuda de una espatula.
Es posible que la mezcla necesite estar en el frigorífico aproximadamente una media hora para que coja consistencia (en mi caso no hizo falta), al sacarla batir una vez mas antes de usarla.

domingo, 13 de noviembre de 2011

TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
100 g de chocolate negro
90 g de mantequilla
45 g de harina
150 g de azúcar
3 huevos grandes
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC mientras preparamos la tarta.
Derretir en el microondas el chocolate y la mantequilla unos segundos y con cuidadito, remover para ayudar a que se disuelvan con una cuchara de madera.
Mezclar en la Kitchen aid la harina, el azúcar y los huevos e incorporarle la mezcla de chocolate y la mantequilla hecha anteriormente. Seguir batiendo todo durante unos minutos.También se puede hacer a mano o con varillas eléctricas.
Verter la masa en un molde de tarta desmoldable y enmantequillado. Hornear la tarta durante 20 minutos, si el horno tiene aire se puede tener unos minutos menos. se trata de que la tarta quede algo húmeda.
Sacarla del horno y dejar enfriar sobre una rejilla, desmoldar en cuanto sea posible.
Cuando este fría la tarta se recubre con una capa de chocolate que haremos derritiendo una tableta de chocolate fondant con un poquito de mantequilla en el microondas. Por encima de esta cobertura se puede poner bolitas de tres chocolates, como he hecho yo, o virutas de chocolate blanco, o almendra fileteada, o lo que mas apetezca.
Yo antes de emplatar la tarta y de ponerle la cobertura le di la vuelta a la tarta ya que la parte de arriba me había quedado muy craquelada como se ve en la foto (mi amiga Paloma me dijo que esto pasa siempre)y así la superficie sobre la que puse la cobertura quedo mucho mas regular y bonita.

miércoles, 26 de octubre de 2011

TARTA DE DULCE DE LECHE Y MERENGUE

Ingredientes:
-2 huevos
-Un bote de dulce de leche de "La Lechera"
-50 gr de azúcar
-2 sobres de cuajada
-100 gr de leche
-1 bote de leche evaporada
Para la base:
-150 gr. de galletas María
- 70 gr. de Mantequilla (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar Valor
Instrucciones:
Se trituran las galletas en la thermomix unos segundos, velocidad 5- 7- 9 una vez trituradas se le pone el chocolate y la mantequilla y se programa unos segundos a velocidad 4.
Forrar un molde desmontable con esta preparación y metemos en la nevera.
Ponemos en la thermomix el resto de los ingredientes y programamos 8 minutos a velocidad 4 y temperatura 90º, lo echamos en el molde sobre la base de las galletas reservada y lo dejamos en el frigorífico hasta que cuaje.
Pasadas unas horas se puede adornar con lo que se quiera. Yo lo he adornado con merengue, chocolate en polvo y Frambuesas.

sábado, 8 de octubre de 2011

CINNAMON LOAF


Azúcar de canela
INGREDIENTES:
50 gr. azúcar blanquilla
50 gr. azúcar moreno (golden custer sugar)
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
INGREDIENTES:
275 gr. harina
1 cucharadita polvo de hornear
1/4 bicarbonato sódico
1/4 sal
125 gr. mantequilla
175 gr. azúcar
2 huevos XL
225 gr. nata fresca

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 175º.
Preparar y engrasar un molde cake alargado de 23 cm X 12 cm.
En un bol mezclar los dos azúcares, la canela y la nuez moscada y reservar.
En otro bol, mezclar la harina junto con el polvo de hornear el bicarbonato y la sal. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar , durante 3 minutos hasta que haya blanqueado y obtengamos una mezcla esponjosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos, uno a uno. No añadir el siguiente hasta que se haya integrado el interior. Continuar batiendo, al menos 1 minuto después de cada huevo.
Añadir la harina que teníamos reservado en tres veces, alternando con la nata fresca, en dos veces. Comenzaremos y terminaremos con la harina y hasta que esté justo integrado.
Echar un tercio de la masa en el molde y sobre esta masa, echarle un tercio del preparado con azúcar que habíamos reservado. Continuar con el resto de la masa y terminaremos espolvoreando con el azúcar.
Con un cuchillo haremos, de una sola vez un zig zag en la masa.
Hornearemos durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.
Dejaremos enfriar unos 15 minutos dentro del molde, tras lo cual desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla

lunes, 3 de octubre de 2011

HELADO DE MANGO EXPRESS


INGREDIENTES:
1 bote de leche evaporada (Yo utlice el que venden en el Lidl)
200 gr. de pulpa de mango (comprada congelada en Carrefour)
150 gr. de azúcar
ELABORACIÓN:
Ponemos la leche evaporada en dos cubiteras de hielo y las congelamos.
Con el vaso de la Th. Bien seco pulverizamos los 150 gr. de azúcar hasta hacer azucar glass y reservamos. Sin lavar el vaso, añadimos la leche evaporada congelada y trituramos programando 20 segundos, velocidad 5
Colocamos la mariposa en las cuchillas y montamos la leche, programando 3 minutos, velocidad 4 (Tiene que doblar su volumen). Añadimos la pulpa de mango descongelada y el azúcar reservado y programamos 20 segundos, velocidad 3.Ponemos el helado en un molde y reservamos en el congelador minimo unas dos horas.

sábado, 24 de septiembre de 2011

COCA BOBA


INGREDIENTES:
1 yogurt blanco (utilizaremos su envase como medida)
2 medida de harina común
1 medida de almendra en polvo
2 medidas de azúcar
1 sobre de levadura royal (ó 3 papeles, blancos y azules, de gaseosa)
3 huevos grandes
1 medida de aceite de oliva
la ralladura de la piel de una naranja
Canela

PREPARACIÓN:
Es muy fácil de hacer y se puede hacer tanto a mano, con batidora de varillas o con la thermomix.
En un cuenco se cierne la harina junto con la levadura.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de tamaño. Se le añade el yogurt, la harina, la almendra y el aceite, se bate bien hasta que quede un mezcla bien uniforme.
Se pone en un molde pincelado con un poco de aceite de oliva para evitar que se nos pegue y se espolvorea por encima con una mezcla de canela y azúcar granulado.
Y al horno a unos 180º unos 25 minutos........... y a disfrutar

FIDEOS CON ALMEJAS

INGREDIENTES:
200 grs. de fideo nº 4 (Gallo)
1 kg. de almeja fina (la proxima vez pondre menos)
1 cebolla morada pequeña
1/2 pimiento verde
1 tomate rallado
1 vaso vino blanco
1 lt. de caldo de pescado (hecho con cabeza y espinas de merluza)
1 diente de ajo
Azafran
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
sal

PREPARACION:
Unas dos horas antes de empezar pongo las almejas en un barreño con agua fría y una cucharada de sal para que vayan soltando la arena que puedan tener.
He empezado abriendo las almejas en una cazuela con un vaso y medio de agua y una hoja de laurel, y las he puesto a fuego medio hasta que se han ido abriendo. Tras desehechar las que se queden cerradas el resto las he reservado para mas tarde. El agua resultante de la cocción la he colado y la he apartado en una taza.
En una cazuela baja y ancha, pongo unas tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando está caliente, le añado el ajo, la cebolla y el pimiento, todo muy bien picadito para que al comer los fideos practicamnete hayan desaparecido. Cuando empiezaba a sofreirse le he añadido el tomate rallado y cuando esta todo ya sofrito le he añadido el vino blanco y lo he dejado unos 10 minutos hasta que practicamente reduzca todo.
A continuacion le he puesto los fideos, los he rehogado un poquito y he echado el caldo de cocer las almejas y el caldo de pescado (este ultimo lo he ido añadiendo pocoa a poco) y le he añadido algo de sal. Les he dejado cocer unos 10 minutos.
Cuando llevaban unos 8 minutos al fuego les he añadido las almejas.
Despues de apagar el fuego les he dejado reposar 5 minutos aproximadamente.
He visto en algunas recetas que he consultado que sirven los fideos casi secos, casi como si fuera una fidegua pero yo les he dejado con algo mas de caldo, como si fuera mas una sopa.

sábado, 25 de junio de 2011

PAVLOVAS

Whole Kitchen en su propuesta del mes de Junio nos invita a preparar un clasico de la reposteria: La Pavlova.
Ingredientes:
7 claras de huevo
150 gramos de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de Maizena
1 pizca de sal.
Para la Mousse de chocolate:
- 500 cc. de nata
- 75 grs. de azúcar
- 200 grs. de chocolate
Para adornar:
Fresas y azucar glass





Preparacion:
Pon las claras en un cuenco amplio, añade una pizca de sal y monta las claras a punto de nieve, cuando haga puntas, añade el azúcar glass, el zumo de limón, la esencia de vainilla y la Maizena, continúa batiendo hasta que todos los ingredientes se integren y tengas un merengue fino y brillante.
Prepara la bandeja del horno cubriéndola con papel vegetal, una lámina de teflón o similar, y vierte el merengue formando un círculo grande, o varios pequeños como he hecho yo esta vez ayudandome de una manga pastelera.
Hornea el merengue a 150º C durante 1 y ¼ horas aproximadamente, si haces una sola Pavlova, o la misma temperatura pero solo 45 min. si haces las pavlovas pequeñas.
Dejar enfriar dentro del horno lentamente.
Yo cometi un fallo al hornearlos ya que al poner el horno lo puse con calor arriba y abajo, por eso han quedado con mas color del que deberian.
Preparación de la Trufa:
Se echan en el vaso de la Thermomix la nata y el azúcar y se programa 6 minutos, 90º y velocidad 2.
Añadir el chocolate troceado y mezclar a velocidad 3 durante 30 segundos o hasta que el chocolate está fundido.
Sacar a un recipiente, dejar enfriar y meter en la nevera durante unas 12 horas.
Volver a echarlo en la thermomix con la mariposa puesta y batir a velocidad 3 sin tiempo, hasta que está montado a nuestro gusto.
Montaje:
Cuando las pavlovas esten totalmente frias ponerles por encima la trufa, las fresas a trocitos y espolvorear con el azucar glass.

viernes, 3 de junio de 2011

CONEJO CON SALSA DE ALMENDRAS


Ingredientes:
Un conejo
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
2 rebanadas de pan
sal
Una ramita de tomillo
Una ramita de romero
Una hoja de laurel
Una pastillita de caldo de ave (Opcional)
Una cucharada de vinagre de manzana
100 gramos de almendras
Medio vasito de Brandy
Un vasito de vino blanco
Preparación:
Pela y pica la cebolla.
Limpia el conejo y sazonalo.
En una cazuela con aceite sofríe el hígado, el pan, las almendras y los ajos, y ponlos en un mortero o en el vaso de la batidora para hacer el majado; Añadele el vinagre y si es necesario un poquito de agua.
En el mismo aceite sofríe el conejo. Cuando el conejo tome color reservalo. A continuacion sofríe la cebolla, y cuando empiece a dorarse añade la ramita de Tomillo y Romero y el laurel; rehogalo durante unos minutos. Incorpora el conejo, vierte el brandy, flambealo y agrega el vino blanco, el majado que hemos hecho anteriormente y el agua (hasta cubrir el conejo); sazonalo y dejalo cocer a fuego suave tapado 45 minutos.
Se puede acompañar de arroz blanco y de un buen pan porque la salsa esta de muerte.

miércoles, 25 de mayo de 2011

CLAFOUTIS


Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis.

INGREDIENTES
500 g de cerezas negras
100 g de azúcar en polvo
125 g de harina
1 pizca de sal
3 huevos
30 cl de lechE
Una vaina de vainilla
Almendra en granillo
Azúcar glas

PREPARACIÓN
Lave las cerezas y quíteles los rabillos. Póngalas en un cuenco y espolvorealas con la mitad del azúcar. Remuévalas para repartir el azúcar y déjelas reposar así 30 minutos como mínimo.
Precaliente el horno a 180º y unte con mantequilla una tartera o un molde de porcelana resistente al fuego de 24 cm de diámetro o en formato individuales, según prefiráis presentarlo.
Tamice la harina en un cuenco, añádale una pizca de sal y el azúcar en polvo restante, reserve.
Bata los huevos como para tortilla, añádalos a la mezcla anterior y mezcle bien. Agregare finalmente la leche y vuelva a mezclar bien.
Abrir la vaina de vainilla a lo largo, sacar las semillas y unirlas a la mezcla anterior.
Coloque las cerezas en la tartera o molde y vierta la preparación por encima. Espolvorear con el granillo de almendra por encima.
Cueza de 35 a 40 minutos. Deje entibiar y espolvoree con azúcar glass.
Sírvalo frío en el molde.



viernes, 20 de mayo de 2011

ARROZ CON VERDURAS, GAMBAS Y CALAMAR

INGREDIENTES:
Para dos personas
Una bolsa de verduras frescas para freír, las compro en Mercadona (Llevan pimiento verde y rojo, calabacin, puerro, cebolla)
200 gr de gamba arrocera (Las he pelado y con las cabezas y las cascaras he hecho un fumet)
Un calamar
Caldo de pescado (yo he usado Aneto)
2 tacitas de arroz
2 cucharadas de tomate frito casero
Un chorrito de salsa de soja
Aceite y sal
En una paellera pequeña con un poco de aceite rehogamos el calamar limpio y a trocitos. Reservamos.
En la misma paellera rehogamos las verduras, dependiendo si nos gustan al dente o no las tendremos mas o menos tiempo. A mi me gustan bastante hechas por lo que las he tenido unos 10 minutos a proximadamente. Cuando llevaban 8 minutos mas o menos les he echado un chorrito de salsa de soja y una vez que se había evaporado le he puesto las 2 cucharadas de tomate.
Rehogamos el arroz y añadimos el calamar, el caldo y el fumet (yo siempre pongo dos tacitas de caldo mas una por cada tacita de arroz que haya puesto) y la sal. Dejamos cocer unos 20 minutos. Dejamos reposar un par de minutitos y a comer antes de que se enfrié.

jueves, 28 de abril de 2011

CUPCAKES DE VAINILLA CON FROSTING DE QUESO

Ingredientes:
110 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
225 grs. de caster sugar, preferiblemente golden (yo la compre en Londres, se puede sustituir por azúcar morena)
2 huevos XL
150 grs. de harina leudante
125 grs. de harina
120 ml. de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 16oº con aire ó 180º sin aire.
En un bol grande batir la mantequilla con el azúcar por batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogenea, esto puede llevar 3 ó 4 minutos.
Añadir los huevos de uno en uno , batiendo bien la mezcla e integrando bien antes de añadir el siguiente.
Unir en otro bol las dos harinas tamizandolas al mismo tiempo.
Poner la leche en una jarrita y añadirle la vainilla.
Añadir la mezcla de harinas a la crema de la mantequilla y los huevos poco a poco y alternandolas con la leche, un poco de harina y un poco de leche , así hasta añadirlo todo.
Rellenar, ayudandonos de una cuchara, los moldes de cupcakes, hasta 2/3 de su capacidad.
Hornear 25 minutos aproximadamente hasta que empiecen a dorarse. Pinchar con una brocheta para comprobar que estén bien horneados.
Sacar del horno y dejar reposar 10 antes de sacar de los moldes.
Cuando estén completamente fríos cubrir con el frosting.
Para el frosting use el que me habia sobrado al hacer la Tarta Guinness, la receta la podeis ver aqui

miércoles, 27 de abril de 2011

TARTA GUINNESS

Ingredientes:
250gr de harina de repostería
75gr de cacao en polvo Valor
400gr de azúcar
2 cucharaditas y media de bicarbonato
250ml de cerveza negra Guinness
250gr de mantequilla a temperatura ambiente
140gr de nata liquida para montar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla líquida

Para el frosting:
300gr queso de untar tipo Philadelfia
150gr de azúcar glass
350gr nata líquida para montar
Preparación:
En un bol mezclar la harina, el cacao, el azúcar y las dos cucharadas y media de bicarbonato con. Reservar.
Pon en el vaso de la Thermomix la cerveza y la mantequilla, y mezcla 3 minutos, 50º, velocidad 2.
Añade a lo anterior la nata, la vainilla y los huevos y bate 15-30 segundos en velocidad 2 y medio.
Ahora pon la Thermomix en velocidad 3 sin programar tiempo y ve incorporando la mezcla de harina, azúcar y bicarbonato reservada, hasta que veas que está bien mezclada. Vierte en un molde previamente engrasado o forrado con papel de hornear.
Hornear a 180º durante unos 50 minutos aprox. Comprueba que está bien cocido metiendo un palito.



Frosting:
En un bol con un batidor manual mezclar le queso crema y el azucar glass. Reservar.
Montar la nata con la Thermomix, con la mariposa puesta, o con batidora electrica. Para que se monte bien la nata tiene que estar muy fria.
Unir la nata montada y la mezclar del azucar glas con el queso de untar con movimientos envolventes, cubrir con este frosting la tarta.
Con estas cantidades me sobro mucho frosting
Mejor dejar de un dia para otro en la nevera.

domingo, 17 de abril de 2011

BACALAO AL HORNO AL ESTILO LAGARERO

Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de bacalao desalado (Lo he comprado en Mercadona congelado)
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 patatas menudas por persona ( he comprado unas en Mercadona que ya vienen enbolsadas y son para hacer al vapor en el microondas)
Un chorrito de vinagre de manzana
1 hoja de laurel
Perejil picado
Pimienta negra
Un vaso (de los de vino) de Aceite de oliva virgen extra
Sal
Un puñado de aceitunas negrasDespués de haber desalado el bacalao (en el caso de que no se haya comprado desalado como fue mi caso) lo que hay que hacer es confitar en medio vaso de aceite los ajos partidos y el laurel. Ya sabéis, ponemos los ajos y el laurel en el aceite frío y antes de que empiece a hervir lo apagamos y lo dejamos templar.
Ahora vamos a cocer las patatas o en agua o al vapor en el microondas como yo hice.

Vamos mientras cortando las verduras, los pimientos en tiras y la cebolla en aros.

Una vez cocidas las patatas las reservamos en el recipiente que va a ir al horno.

En una sartén con una gotita de aceite ponemos 10 minutos las cebollas tapadas y a fuego bajo para que no cojan color. Reservamos.

En la misma sartén hacemos los pimientos. Una vez hayamos hecho los pimientos los dejamos junto con las patatas.

Colocamos los lomos en crudo sobre los pimientos y entre las patatas y la cebolla por encima del bacalao. Regamos con el aceite y los ajos laminados. Lo metemos al horno a 200º 15 minutos o hasta que el bacalao esté hecho.

Al sacarlo del horno, antes de servirlo, echamos un chorrillo de vinagre, las aceitunas, la pimienta y el perejil picado y listo.